ミキシング
ミキサ−にそば粉・小麦粉を入れ混ぜる。 よく混ざったところで水を加えさらに混ぜ、練りこむ。
ミキサーフィーダー
練り上がったそばを落とし巻き取る準備をする。
巻き取り
そばを帯状に巻き取り少し時間をおく。 巻き取ったそばを麺帯（めんたい）という。
圧延（あつえん）
麺帯をロ−ラ−に入れて少しづつ薄く延ばしていきます。
生地取り
打粉をしながら丁度良い長さでそば生地を一枚づつ丁寧に重ねて取ります。
包丁切り
機械に付いた包丁で一本づつ切り出していきます。
包丁切り
ゆで時間や味に影響するので、幅を均一に切り出しています。
できあがり
パッケージにつめて、製品の完成です。